Marynowany, suszony, wędzony, a następnie smażony do złocistego koloru, bekon to klasyczny składnik śniadań na całym świecie. Ale jak zrobić idealny bekon w domu? Poznaj wszystkie tajniki tej sztuki.
Wybór idealnego kawałka mięsa
Zaczynając od podstaw, bekon jest robiony z boczku – dość tłustego kawałka mięsa ze stron brzucha świń. Jego wybór jest kluczowy dla końcowego rezultatu. Najlepszy bekon jest z mięsa, które jest dobrze jaszone, ale nie za tłuste. Będzie miał taką proporcję tłuszczu do mięsa, że po przyrządzeniu każdy kawałek będzie soczysty i pełen smaku. Poza wyborem kawałka, istotna jest także jakość mięsa – najlepiej wyszukać lokalnego dostawcę, który sprzedaje mięso od zwierząt karmionych naturalną karmą. W takim mięsie znajdziemy najwięcej aromatów.
Znaczenie jakości składników
Czystość składników używanych do zrobienia bekonu jest niezwykle istotna. Jeśli mięso jest świeże i pochodzi od sprawdzonego dostawcy, a przyprawy są pełne smaku i aromatu, rezultat będzie znacznie lepszy. Dobrym pomysłem jest również użycie naturalnej soli morskiej i pełnowartościowego cukru, który doda mięsu delikatnej słodyczy.
Podstawowe przyprawy do bekonu
Podstawowymi przyprawami do bekonu są sól, czarny pieprz i np. klonowy syrop lub brązowy cukier. Inne popularne dodatki to np. miód, chilli, czosnek czy cynamon. Wszystko zależy od twoich upodobań smakowych. Ważne jest tylko, aby nie przesadzić z ilością przypraw – bekon powinien zachować naturalny smak mięsa.
Przygotowanie mięsa do marynaty
Przygotowanie skórki
Pierwszym krokiem w przygotowaniu mięsa do bekonu jest oczywiście jego umycie. Następnie, skórkę należy dokładnie osuszyć i zdjąć, ale tylko w przypadku, gdy jest bardzo twarda lub gruba. Uważaj jednak, aby nie usunąć cennej warstwy tłuszczu, która zapewnia smak i wilgoć podczas gotowania.
Podział mięsa na kawałki
Mięso powinno być pokrojone na kawałki o szerokości około 3-4 cm. Dzięki temu bekon będzie miał idealną grubość i jednolitą konsystencję. Pamiętaj, że grubość bekonu to kwestia gustu – niektórzy wolą cienkie, chrupiące kawałki, inni natomiast wybierają grubsze, soczyste plastry.
Przygotowanie marynaty
Wybór odpowiednich przypraw
Do przygotowania marynaty potrzebujesz soli, cukru i pieprzu. Ważne jest, aby używać tylko wysokiej jakości składników, które przyniosą najlepsze rezultaty. Jeżeli chcesz, możesz dodać dodatkowe przyprawy, takie jak szybki czy czosnek dla zwiększenia smaku.
Proporcje składników
Generalnie, powinieneś stosować równomierne proporcje soli, cukru i pieprzu. Jednakże, niektórzy preferują więcej soli dla bardziej soczystego i silnego smaku. Użyj miarki kuchennej aby dokładnie zmierzyć składniki i upewnij się, że są one idealnie wymieszane.
Proces marynowania
Czas marynowania
Po przygotowaniu marynaty, pokryj nią mięso i zawiń je w folię aluminiową. Potem, umieść mięso w lodówce na kilka dni. Proces ten pomaga wprowadzić smaki do mięsa, a jednocześnie utrzymuje je świeże. Dokładny czas marynowania zależy od wielkości kawałków – zwykle jest to od 3 do 7 dni.
Warunki przechowywania mięsa
Mięso podczas marynowania powinno być przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Warunki muszą zachować świeżość mięsa i zahamować rozwój ewentualnych bakterii.
Suszenie bekonu
Metody suszenia
Po zakończeniu procesu marynowania, bekon powinien być suszony. Można to zrobić na różne sposoby – w piekarniku, na słońcu czy przy użyciu odpowiednich urządzeń do suszenia mięsa. Ważne jest, aby trwało to wystarczająco długo – zazwyczaj od 2 do 3 dni.
Właściwe warunki suszenia
Idealne warunki to suche, przewiewne miejsce z dostępem do światła słonecznego. Jeśli są to warunki klimatyczne, wybierz miejsce z niską wilgotnością powietrza. W przypadku suszenia w piekarniku, temperatura nie powinna przekraczać 60 stopni Celsjusza.
Wędzenie bekonu
Wybór drewna do wędzenia
Zalecane drewna do wędzenia bekonu to brzoza, dąb, jabłoń czy wiśnia. Każde z nich daje unikalny smak i aromat. Unikaj drewna sosnowego czy świerka, mogą one dać gorzkawy smak.
Podstawowe zasady wędzenia
Podstawą jest utrzymanie stale niskiej temperatury (poniżej 100 stopni Celsjusza) oraz zapewnienie dobrej wentylacji wędzarni. Proces wędzenia zazwyczaj trwa kilka godzin – to zależne od wielkości kawałków mięsa oraz ich grubości.
Smażenie bekonu
Temperatura smażenia
Bekon powinien być smażony na średnio wysokiej temperaturze. Za wysoka spowoduje, że bekon spali się na zewnątrz i będzie surowy w środku, za niska oznacza, że będzie gotowany, a nie smażony.
Czas smażenia bekonu
Standardowy czas smażenia wynosi od 2 do 4 minut na stronę, w zależności od grubości kawałków i preferowanej chrupkości. Pamiętaj, aby często obracać bekon na patelni, aby zapewnić równomierne smażenie.
Sposoby podawania bekonu
Bekon jest niezwykle uniwersalnym składnikiem. Możesz podawać go jako samodzielny element śniadania, na tostach, na kanapkach z jajkami, jako dodatek do sałatek, zupa, makaronu czy pizz. Bekon wzbogaci smak każdej potrawy dodając do niej słony, dymny posmak.
