Buraki są jednym z najbardziej popularnych warzyw, które znajdują zastosowanie w wielu przepisach. Od zupy – barszczu, przez sałatki, aż po przetwory na zimę. Jednak odpowiednie ugotowanie buraków to nie lada wyzwanie. Zapraszam do lektury artykułu, który rozwieje wszystkie wątpliwości dotyczące tego procesu.
Przygotowanie buraków do gotowania
Zanim zaczniemy gotować buraki, należy je odpowiednio przygotować. Pierwszym krokiem jest oczywiście dokładne umycie warzyw. Buraki rosną pod ziemią, więc są z natury brudne i mogą zawierać różne nieczystości. Woda pod ciśnieniem to najlepsza metoda na skuteczne usunięcie brudu. Pamiętaj, aby nie usuwać skórki, ponieważ podczas gotowania zachowuje ona cenne składniki odżywcze wewnątrz buraka. Kolejnym krokiem jest odcięcie korzeni i szypułek, ale z ostrożnością, aby nie uszkodzić warzywa i nie wywołać „krwawienia”, które może spowodować utratę barwy i smaku.
Wybór odpowiedniego garnka
Gotowanie buraków, to proces, który wymaga odpowiedniego garnka. Najlepiej sprawdzi się duży, wysoki garnek z grubym dnem. Ważne jest, aby buraki były komfortowo ulokowane na dnie garnka i nie stykały się ze sobą. Pamiętaj, że nie powinniśmy do garnka dokładać innych składników, bo buraki podczas gotowania uwalniają barwnik, który może „zabarwić” pozostałe warzywa.
Czas gotowania buraków
Czas gotowania buraków nie jest stałą wielkością i zależy od wielu czynników. Ogólnie rzecz biorąc, buraki powinny gotować się od 30 minut do nawet 2 godzin. Wszystko zależy od wielkości warzyw, ich świeżości oraz tego, jak bardzo chcemy, aby były miękkie.
Wpływ wielkości buraków na czas gotowania
Wielkość buraka ma bezpośredni wpływ na czas gotowania. Im mniejszy burak, tym krócej będzie się gotował. Duże buraki mogą gotować się nawet 2 godziny, podczas gdy małe buraczki mogą być gotowe już po 30 minutach. Dlatego ważne jest, aby buraki były podobnej wielkości, co pozwoli na równomierne ich ugotowanie.
Zmiana konsystencji buraków podczas gotowania
Podczas gotowania buraków ich konsystencja ulega zmianie. Na początku są twarde, a po ugotowaniu stają się miękkie. Istotne jest jednak, aby nie przegotować buraków, ponieważ mogą one stać się wówczas zbyt miękkie i tracić swoją strukturę, co może wpłynąć na ich smak i konsystencję w dalszych etapach przyrządzania dania.
Zastosowanie niskiego i wysokiego ciśnienia w procesie gotowania
Podczas gotowania buraków możemy zastosować zarówno niskie, jak i wysokie ciśnienie. W przypadku niskiego ciśnienia buraki gotujemy na wolnym ogniu, co pozwala na równomierne ugotowanie ich miąższu. Wysokie ciśnienie stosujemy natomiast w przypadku gotowania buraków w szybkowarze, co skraca czas gotowania. Każda z tych technik ma swoje plusy i minusy, dlatego wybór zależy od naszych preferencji i czasu, który możemy poświęcić na gotowanie.
Testowanie miękkości buraków
Jednym z najważniejszych kroków podczas gotowania buraków jest testowanie ich miękkości. Najpopularniejsze są dwie metody – metoda widełek i metoda noża.
Metoda widełek
Metoda widełek polega na wbiciu widelców w buraka. Jeśli widelec wchodzi bez oporu, oznacza to, że burak jest już ugotowany. Jest to prosta i szybka metoda, pozwalająca na kontrolę stopnia ugotowania warzyw.
Metoda noża
Metoda noża polega na przekłuciu buraka nożem. Jeśli nóż wchodzi łatwo, a na jego ostrzu nie ma surowego miąższu, oznacza to, że burak jest gotowy. Tą metodą warto korzystać, jeśli mamy do czynienia z dużymi burakami, które mogą potrzebować więcej czasu na ugotowanie.
Chłodzenie i obróbka gotowych buraków
Po ugotowaniu buraki należy ostudzić. Najlepiej zrobić to, zanurzając je w misce z zimną wodą. Gdy buraki wystygną, można je obrać. Skórka po ugotowaniu powinna łatwo schodzić. Po obraniu buraki są gotowe do dalszej obróbki i przygotowania potraw.
Błędy do uniknięcia podczas gotowania buraków
Podczas gotowania buraków możemy popełnić kilka błędów, które wpłyną na jakość naszego dania. Należy pamiętać, aby nie obierać buraków przed gotowaniem. Skórka chroni cenne składniki odżywcze przed utratą podczas gotowania. Kolejnym błędem może być dodanie soli do wody – to spowoduje utrzymanie twardości buraków.
Konserwowanie ugotowanych buraków
Po ugotowaniu, obraniu i ostudzeniu buraki można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można je również zamrozić lub zakonserwować. Zamrożone buraki zachowują większość swoich wartości odżywczych i mogą być potem wykorzystane do różnych dań.
Gotowanie buraków na parze
Gotowanie buraków na parze to alternatywa dla tradycyjnego gotowania. Proces ten trwa dłużej, ale pozwala na zachowanie jak najwięcej wartości odżywczych w burakach. Buraki gotowane na parze są smaczne i delikatne, a czas gotowania wynosi około 40-50 minut.
Gotowanie buraków w szybkowarze
Szybkowar to urządzenie, które znacząco skraca czas gotowania. W przypadku buraków czas ten wynosi około 30 minut. Jest to bardzo wygodna i szybka metoda, szczególnie gdy mamy do ugotowania dużą ilość buraków. Po gotowaniu szybkowarem buraki są miękkie i delikatne.
Gotowanie buraków w piekarniku
Ostatnią metodą, którą warto omówić jest pieczenie buraków w piekarniku. Ta metoda jest nieco bardziej czasochłonna (1,5-2 godziny), ale daje unikalny smak, który jest ciężko otrzymać w inny sposób. Przed pieczeniem buraki należy zamarynować, na przykład w oliwie z oliwek, soli i pieprzu. Po upieczeniu można je obrać i wykorzystać do dalszych dań.
Podsumowując, buraki to warzywa niezwykle zdrowe i wszechstronne, które warto włączyć do swojej diety. Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Wam w optymalnym przygotowaniu buraków, niezależnie od techniki, której zdecydujecie się używać.
