DIETA

Dieta eliminacyjna nie polega na tym, by głodzić się na ryżu i indyku. Prosta droga do niedoborów i zakończenia laktacji. Jemy wszystko, prócz alergenów. Jemy jak najbardziej różnorodnie, zdrowo, naturalnie. JEMY, nie głodzimy się - tutaj troszkę o tym, proszę przeczytajcie.
Gdy matka usłyszy od lekarza, że ma przejść na dietę eliminacyjną, odstawia nie tylko to, co należy, odstawia niemal wszystko i zostaje na przysłowiowym już chyba indyku z ryżem. Tak nie wolno! Nie róbcie tego! Jeśli nie mamy pojęcia, co jeść, wejdźmy na na stronę jakiegoś sklepu eko i przejrzyjmy sobie asortyment. Okaże się, że jest co jeść, i to zdrowe rzeczy. Bo jak już nie raz powtarzałam, alergicy żyją zdrowiej.
A jak się Wam nie chce przeglądać asortymentu, to macie tu listę produktów wartych uwagi:

kasze, zboża, nasiona etc:
gryka niepalona
amarantus
jagła
quinoa
jęczmień (zawiera gluten)
owies (zawiera gluten)
orkisz (zawiera gluten)
kukurydza
ryż
soczewica
cieciorka
faola
fasolka mung
słonecznik
dynia
len

Na "nie": pszenica.

mięso:
gęś
perliczka
indyk
jagnię
kaczka

Na "nie": kurczaki z hodowli, ryby i skorupiaki.

warzywa:
cukinia
dynia
ogórek
rzodkiewka
kapusta
buraki
szparagi
fasolka szparagowa
bób
brokuł
kalafior
bakłażan
bataty
por
pasternak
kalarepa
brukselka
cebula
szpinak
sałata
seler naciowy
natka pietruszki
szczypiorek
zioła

Na "nie": seler, pomidory i papryka, ostrożnie z marchwią.

owoce:
gruszki
brzoskwinie
wiśnie
czereśnie
śliwki
jagody
maliny
jeżyny
borówka amerykańska
arbuz
melon
mango
awokado
suszone niesiarkowane (daktyle, rodzynki, figi, morele, goji, żurawina)

Na "nie": cytrusy, tropikalne nie-eko, truskawki nie-eko, ostrożnie z surowym jabłkiem.

zamiast cukru (przy ostrych objawach rezygnujemy z cukru i kiszonek):
stewia
ksylitol
melasy i słody naturalne (z buraków, owoców, karobu etc.)

Warto też zapoznać się z aminami biogennymi, których obecność w pożywieniu może wiele wyjaśniać ;)

O SKŁADNIKACH

Mąka - najlepiej, żeby była niebielona, ekologiczna. Jeśli nie tolerujemy pszenicy, spróbujmy zrobić wypiek z mąki orkiszowej lub mieszanki żytniej i owsianej (pół na pół). Osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć mieszanki do wypieków, np. Mix'u C lub mąki gryczanej, miksu gryczanej i jaglanej, mieszanki mąk sorgo, jaglanej, ryżowej i ziemniaczanej etc. Patrz: O ZAMIENNIKACH poniżej.

Cukier - co kto lubi, ale smaczniejszy i zdrowszy jest cukier trzcinowy, zwłaszcza nierafinowany.

Proszek do pieczenia - są proszki oparte kamieniu winnym, ekologiczne, tych używam i gorąco je polecam.

Cukier waniliowy - najlepiej zrobić samemu! Na przykład według tego przepisu :)

Aromat waniliowy – polecam domowy. Jego zrobienie jest bardzo łatwe, trudniej z czekaniem na efekt ;) Do butelki z wódką wrzuca się po prostu łupinki waniliowych lasek i czeka miesiąc, a najlepiej dwa. Ja na bieżąco dokładam łupinki i dolewam alkoholu – nic się nie marnuje.

Korzenie i przyprawy - najlepiej z własnego lub zaprzyjaźnionego ogródka, nawet takiego na parapecie. Jeśli nie mamy takich możliwości, kupujmy certyfikowane bio. Są przyprawy, które potrafią uczulać, np. curry, dlatego z tego typu dodatkami postępujmy ostrożnie.

Masło klarowane - jest dostępne w sklepach jako ghee, ale ja wolę zrobić sama. Mam wtedy pewność, że dokładnie pozbawiłam je białek mleka.

Bakalie – tylko niesiarkowane, suszone na słońcu, ekologiczne suszone owoce! Innych nie warto używać. A zamiast orzechów - pestki.

O ZAMIENNIKACH

Pszenica i inne glutenowe - sprawdzą się wszelkie miksy bezglutenowe (np. Mix C) albo mieszanka mąk sorgo, jaglanej, ryżowej i ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej), w mniej więcej równych proporcjach. Każdy bezglutek powinien opracować, metodą prób i błędów, swoją ulubioną mieszankę, pamiętając, że w takiej mieszance musi znaleźć się albo jakaś skrobia, albo zmielone "ziarna kleiste", np. len. Można korzystać z przeróżnych mąk, w zależności od tego, co nas uczula (np. u nas nie byłoby możliwe używanie mąki migdałowej, orzechowej czy kasztanowej).

Masło – niestety, najlepszym zamiennikiem dla masła jest bezmleczna margaryna. „Niestety”, bo nie jest to zdrowy i naturaly  produkt. Dlatego zawsze warto wypróbować, czy w danym przepisie nie sprawdzi się olej, najlepiej kokosowy lub masło klarowane. Wybierając margarynę trzeba czytać etykiety – w składzie nie może być pochodnych mleka.

Mleko – zamiast mleka z powodzeniem można stosować preparaty mlekozastępcze (na receptę, np. Bebilon Pepti czy Nutramigen) lub mleka roślinne, także w proszku. Kupując mleko roślinne w proszku uważnie przeczytajmy skład – producenci lubią tam dorzucić składniki niepożądane w diecie alergika.

Śmietana – tutaj nie ma problemu, wystarczy użyć śmietany roślinnej, np. owsianej, ryżowej etc.

Żelatyna – agar agar bardzo dobrze zastępuje żelatynę.

Jajka – można kupić zamiennik jajka lub dodawać do wypieków coś kwaśnego, np. ocet balsamiczny. Natomiast jeśli chodzi o potrawy, w których jajko jest używane jako „klej” dla składników (np. kotlety z fasoli etc.), możemy użyć zmielonego siemienia lnianego lub szałwii hiszpańskiej.

Kakao – najlepiej zastąpić karobem. Karob jest bardzo smaczny i ma piękną, ciemną barwę.

Miód – zamiast miodu możemy używać golden syrupu, karmelu, miodu z mniszka, melasy lub słodów.

Orzechy – zastępujemy lekko prażonymi pestkami, np. słonecznika.

Cukier – przy bardzo nasilonej alergii należy zminimalizować ilość cukru w diecie. Można go zastąpić musem z suszonych, niesiarkowanych owoców (np. daktyli), naturalnymi substancjami słodzącymi (stewia, ksylitol) lub melasami.

O TYM, ŻE CZASEM WARTO ZAINWESTOWAĆ W EKO

O bezpiecznych i niebezpiecznych warzywach i owocach przeczytałam kiedyś w jakimś magazynie. Nie pamiętam którym, ale informację sobie zachowałam i teraz ją przytaczam:

Bezpieczne nie-eko (absorbują niewiele chemii):
cebula
awokado
szparagi
groszek
mango
bakłażan
melon
kiwi
kapusta
grejpfrut

Niebezpieczne nie-eko (biorą dużo chemii):
jabłka
truskawki
brzoskwinie
szpinak
winogrona
papryka
ziemniaki
sałata

Oto lista EWG podana przez Małgosię - warto zajrzeć! 

Warto jeść:

    RZEŻUCHA 

U nas występuje jako:
- posypka do kanapek i wytrawnych tart
- dodatek do surówek i sałatek
- składnik zimnych sosów na bazie jogurtu
- razem ze szczypiorkiem dodatek do twarożku
A u Natalii jako dodatek do pasty jajecznej - wypróbujemy :)

    KIEŁKI

Jemy zwłaszcza rzodkiewki, lucerny i słonecznika, sojowych nie, bo się boimy ;)
Sami hodujemy, a potem:
- obkładamy nimi kanapki
- mieszamy je z pastami
- dodajemy do sałatek
- te na ciepło (mung) dodajemy do chińszczyzny

    CZOSNEK NIEDŹWIEDZI

U nas na czosnek niedźwiedzi szał! Paczkę zużywamy w 2 dni.
- posypujemy nim kanapki
- dodajemy go do zimnych sosów
Jeszcze pomyślimy, jak z nim postępować, zwłaszcza, gdy dorwiemy gdzieś świeży ;)

    PESTKI

Smakołyki nie mogą orzechów, ale mogą sezam oraz pestki dyni i słonecznika. Uwielbiamy i:
- robimy z nich domowe sezamki
- dodajemy do domowego pieczywa
- używamy jako bakalii do ciast
- chrupiemy podprażone na patelni
- posypujemy nimi surówki i niektóre potrawy

    KISZONKI

Zimą nieodzowne, pyszne i zdrowe: kiszona kapucha i ogóry. Używamy do:
- surówek
- kanapek
- zup (ach kwaśnica na boczku! albo ogórkowa, albo solianka...)
- staropolskich przysmaków - wszyscy wiedzą, jakich ;)
- objadania się prosto ze słoików

JAGODY GOJI

Najsmaczniejsze oblane surową czekoladą ;) Nowo-odkryte i super-zdrowe owoce, które można:
- jeść na surowo lub suszone jako przekąskę lub deser
- dodawać do ciast i ciasteczek jako bakalie
- dodawać do domowego musli, granoli lub batoników musli
- dekorować nimi desery
- dodawać do dań wytrawnych, np. posypywać nimi sałatki (widziałam też faszerowane nimi mięso i sushi)
- dodawać do konfitur z innych owoców