polędwiczki z dzika

Dzięki pasji wujka Marcina, o której już kiedyś wspominałam, mamy przyjemnność raczyć się dziczyzną. Z przyjemnością się więc raczymy, bo to mięso jest nie tylko smaczniejsze, ale też zdrowsze, niż hodowlane. Piekę więc szynkę z dzika, pichcę potrawkę z królika, wkrótce może uda mi się zrobić coś z sarniny.
A tymczasem pyszne polędwiczki z dzika w delikatnym, aromatycznym sosie ziołowym.
Weźmy:

2 polędwiczki z dzika
sól himalasjką - do smaku
na marynatę:
wodę - ok. litra
2 łyżki naturalnego octu (dałam winny biały)
łyżkę ciemnego cukru trzcinowego
dużą szczyptę nasion kolendry
ziele angielskie
liść laurowy
2 jagody jałowca
2-3 ziarna pieprzu
goździk
2 ząbki czosnku
po sporej szczypcie majeranku, rozmarynu i tymianku
oraz:
masło klarowane lub olej do smażenia*
2-3 łyżki śmietanki roślinnej do zabielenia**

Kolendrę, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy i jałowiec lekko rozetrzeć w moździerzu. Zagotować wodę z utartymi przyprawami i całym goździkiem. Gdy woda będzie letnia, dodać cukier, ocet oraz obrane ząbki czosnku i zalać marynatą umyte mięso. Nie dodawać soli! Mięso przykryć i trzymać w lodówce przez minimum 24 godziny (ja marynowałam 2 doby). Wyjąć mięso z marynaty na godzinę przed przyrządzaniem i zostawić, by nieco obeschło. Posypać je majerankiem, rozmarynem i tymiankiem. Nadal nie solić. Rozgrzać tłuszcz, szybko obsmażyć mięso ze wszystkich stron, przełożyć do rondla, posolić do smaku, podlać odrobiną wody, przykryć i dusić do miękkości (ok. godzinę). Na koniec zabielić. Doskonale smakuje z kopytkami i surówką z ogórków i cebuli.

*masła sporo, czubatą łyżkę, oleju płaską łyżkę
**alergicy biorą roślinną, ale ja używam kremówki 30% - dzieci mogą już trochę nabiału, a na kremówce sos jest wprost aksamitnie boski w smaku