Dostaję od Was sporo pytań dotyczących przepisów bezglutenowych. Niestety, nie mam doświadczenia w temacie, bo za naszych bezglutenowych czasów miałam do dyspozycji dwa czy trzy miksy kukurydziano-gryczane i z nich korzystałam. Dziś nie mam potrzeby bezglutenowego gotowania czy pieczenia i nie rozwijam tematu. Dlatego w zakładce "Dobra dieta" podałam skład mieszanki, która dobrze zastępuje pszenicę i jej podobne zboża. Ale pomyślałam sobie, że warto zrobić zestawienie mąk, które ze swej natury nie zawierają glutenu. Może się Wam przyda, może zainspiruje. Może podzielicie się ze mną swoimi doświadczeniami. Przy wypiekach mamy do wyboru całkiem spory arsenał mąk. Oto małe zestawienie:
mąka ryżowa (także z ryżu słodkiego czy brązowego)
mąka jaglana (z prosa)
mąka gryczana
mąka kukurydziana
mąka z quinoa (komosy ryżowej)
mąka ze słodkich ziemniaków
mąka teff
mąka z sorgo
mąka amarantusowa
mąka grochowa
mąka z ciecierzycy
To są mąki raczej bezpieczne dla alergików. Mniej bezpieczne, ale bardzo fajne są mąki z orzechów, migdałów, kokosów czy kasztanów. I sojowa. Warto używać, jeśli nie uczulają.
Aby polepszyć "lepkość" mąk bezglutenowych powinniśmy dodawać do wypieków mąkę z tapioki, skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną.
A oto kilka smakołykowych przepisów bezglutenowych:
To oczywiście tylko część bezglutenowych przepisów ze Smakołyków. Szukajcie, a znajdziecie :)
Smacznego!