quesadillas ze szpinakiem dla NieAlergików

Czyli szpinak dla opornych ;) Świetny wprost sposób na szybki obiad i zarazem przemycenie tego nieszczególnie wielbionego ziela. Inspirację znalazłam na Eksplozji Smaku, ale nie chciało mi się bawić w siekanie szalotki czy ziół, więc zrobiłam po prostu farsz, jaki zawsze daję do szpinakowych cannelloni plus posypałam startym cheddarem, żeby się ładnie masa lepiła. Mój starszy alergik, któremu już wolno ociupinę nabiału, stwierdził, że bardzo dobre. Nie wątpię :)

Wystarczy mieć:

paczkę mrożonego szpinaku (dałam taki w liściach, nie pulpę)
paczkę dużych tortilli 6 sztuk (najlepiej bio)
150 g fety
sporą garść startego żółtego sera (dałam cheddar)
czubatą łyżkę masła
2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
szczyptę gałki muszkatołowej
świeżo mielony pieprz do smaku

Na rozgrzane masło wrzucić czosnek i gałkę, a następnie szpinak. Dusić, aż szpinak będzie miękki (ok. 12 minut) i cała woda odparuje. Zdjąć z ognia, dodać fetę, pieprz i ewentualnie sól do smaku - jeśli robimy z prawdziwej fety, która nie jest tak słona jak nasze podróbki typu favita czy inne. Dobrze wymieszać. Tortillę posypać serem, rozłożyć farsz szpinakowy, znów posypać serem, przykryć drugą tortillą. Tak przygotowany placek położyć na suchej patelni i smażyć, aż się ser rozpuści, a spodnia tortilla będzie chrupiąca. Przełożyć na drugą stronę, by drugi placek też nabrał chrupkości. Przełożyć na talerz, pokroić na trójkąty i podawać.